Notre huile

Nichée sur son terroir de prédilection, la variété d'olives Aglandau exprime ici toute la force du Luberon. Variété emblématique de Provence, elle est l’une des rares à résister naturellement aux aléas climatiques gels précoces, vent, froid, ce qui en fait une reine incontestée de nos paysages oléicoles.

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Son huile d’olive se distingue par un caractère affirmé : une ardence légère, une amertume élégante et des notes typiques d’artichaut, d’amande et d’herbes fraîches. Une signature aromatique unique, recherchée par les amateurs d’huile d’olive provençale.

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Polyvalente et expressive, notre huile d’olive Aglandau révèle toute sa dimension en cuisine, aussi bien sur des plats froids que chauds : salades, poissons, viandes grillées, légumes rôtis, pâtes ou carpaccios. Elle sublime les saveurs sans jamais les masquer.

Une huile d'olive phénolique, un assaisonnement  bénéfique pour la santé.

 

Notre huile d’olive présente une composition phénolique exceptionnelle, comme en témoignent les analyses de notre dernière cuvée* :

• Phénols totaux : 449,2 mg/kg (contre 100 à 200 mg/kg pour une huile d’olive standard)

• Hydroxytyrosol : 64,1 mg/kg (contre 5 à 10 mg/kg pour une huile standard)

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L’hydroxytyrosol est l’un des marqueurs les plus fiables de la qualité d’une huile d’olive. Le taux très élevé présent dans notre huile d’olive du Luberon confirme sa richesse naturelle en antioxydants.

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Selon une étude publiée dans Medicines*, l’hydroxytyrosol est considéré comme l’un des antioxydants les plus puissants parmi les composés phénoliques de l’huile d’olive. Sa consommation régulière est associée à plusieurs effets bénéfiques :

• action antioxydante,

• propriétés anti‑inflammatoires,

• protection des cellules contre le stress oxydatif,

• soutien du système cardiovasculaire*.

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Cette concentration exceptionnelle en polyphénols contribue également au caractère de notre huile : une intensité aromatique marquée, une légère vivacité en bouche et une excellente résistance naturelle à l’oxydation.

Nous avons fait le choix d’une micro‑production, guidés par une philosophie simple : laisser le temps à la nature de faire son œuvre.

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Chaque année, nous plantons de nouveaux oliviers pour construire une oliveraie durable, vivante et résistante. Ces jeunes arbres demandent plusieurs années avant d’atteindre leur pleine production, ce qui explique naturellement nos récoltes encore modestes. Aujourd’hui, seule une parcelle d’oliviers d’environ trente ans contribue réellement à notre cuvée; les autres, beaucoup plus jeunes, poursuivent leur croissance naturelle.

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Cette approche respectueuse nous permet de privilégier la qualité plutôt que le rendement. Chaque olive est récoltée avec soin, puis pressée immédiatement afin de préserver toute la richesse aromatique de l’Aglandau. Produire en petites quantités, c’est garantir une huile d’olive française authentique, issue d’un terroir préservé et d’un savoir‑faire artisanal.

 

Chaque bouteille numérotée reflète cette exigence : une huile d’olive du Luberon rare, expressive et fidèle à notre domaine.

Au‑delà de son esthétique épurée, notre bouteille de 50 cl a été pensée pour préserver la qualité de notre huile d’olive et offrir une expérience d’utilisation agréable. Son verre teinté protège naturellement l’huile de la lumière, un facteur essentiel pour conserver ses qualités aromatiques et sa richesse en polyphénols dans le temps.

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Son bouchon doté d’un bec verseur intégré permet de maîtriser précisément le filet d’huile et de limiter les pertes lors du service. L’étiquette greaseproof, résistante à la graisse, conserve quant à elle son élégance même après de multiples utilisations.

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Issue d’une micro‑production, chaque bouteille est numérotée, reflet de notre volonté de proposer une huile d’olive du Luberon unique, traçable et fidèle à l’exigence de notre domaine.

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Une fois vide, cette bouteille peut être réutilisée selon vos envies. À la fois fonctionnelle et décorative, elle trouve naturellement sa place dans la cuisine ou détournée en objet du quotidien.

Nous ne sommes pas labellisés bio, mais notre manière de cultiver va bien au‑delà des exigences du label. Notre oliveraie est conduite sans aucun traitement chimique, sans désherbant et sans produit de synthèse. Nous privilégions des pratiques naturelles, manuelles et respectueuses du vivant, afin de préserver la biodiversité et la santé de nos sols.

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Si nous ne sommes pas certifiés bio aujourd’hui, c’est aussi parce que l’obtention et le maintien d’un label représentent un coût important et une charge administrative conséquente. Pour une petite structure comme la nôtre, encore en développement et en pleine construction de son oliveraie, ces contraintes ne sont pas adaptées. Nous préférons consacrer nos ressources à ce qui compte vraiment : le soin apporté à nos arbres, la qualité de notre huile et la préservation de notre terroir.

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Chaque année, nous plantons de jeunes oliviers pour bâtir une oliveraie durable et résiliente. Ces arbres grandissent simplement guidés par le climat du Luberon et le rythme des saisons. Cette approche demande patience et engagement, mais elle garantit une huile d’olive française authentique, issue d’un environnement vivant et préservé.

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Ne pas être labellisés bio ne reflète donc pas un manque d’exigence, bien au contraire : c’est le choix d’une agriculture responsable, libre, et souvent plus stricte que les normes officielles.

Tout commence par l’extraction à froid, réalisée à une température inférieure à 27 °C. Cette méthode douce préserve la fraîcheur du fruit, ses arômes les plus fins et sa richesse naturelle en polyphénols. C’est elle qui permet de distinguer une huile d’olive d’exception d’une huile simplement correcte.

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Pour être classée « vierge extra », une huile doit présenter une acidité très faible (moins de 0,8 %) et aucun défaut sensoriel. Le fruité est net, précis, harmonieux. C’est l’huile la plus pure, celle qui restitue fidèlement la personnalité de l’olive et la singularité du terroir.

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L’huile d’olive vierge reste issue d’une extraction mécanique, mais elle peut afficher une acidité plus élevée (jusqu’à 2 %) et de légères altérations aromatiques. Elle demeure naturelle, mais son profil est moins fin, moins stable, moins équilibré.

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Grâce à notre micro‑production, à la récolte manuelle et à l’extraction immédiate, nous obtenons une huile d’olive vierge extra d’une grande pureté. Chaque étape est pensée pour préserver l’intégrité du fruit et offrir une huile fraîche, expressive et parfaitement équilibrée.